Glutén

GLUTÉN – amit érdemes tudni róla

Mi is valójában a glutén?

A glutén – más néven sikér – a gabonafélékben (búza, árpa, rozs) található fehérjekomplex, amely két fő összetevőből áll: gluteninből és gliadinból. Ezek felelősek a tészták rugalmasságáért, állagáért, ugyanakkor egyre több embernél okoznak emésztési és egészségügyi problémákat.

Fontos tudni: a gabonák önmagukban értékes vitamin-, ásványianyag- és rostforrások. A gond nem a gabonával, hanem a mai ipari feldolgozással és a megváltozott búzaszerkezettel kezdődik.

Miért lett ennyire gyakori a gluténérzékenység?

Sokan felteszik a kérdést:
„A nagyszüleink kenyeret kenyérrel ettek, mégsem volt bajuk – mi változott meg?”

A válasz összetett, de nagyon fontos.

A genetikai felépítésünk évezredek óta alig változott, az élelmiszereink viszont drasztikusan igen. Az elmúlt 150–200 évben a búzát nem a minőség, hanem a mennyiség és a gyors feldolgozhatóság érdekében nemesítették. Ennek következménye:

• • magasabb gluténtartalom,
  • gyorsított feldolgozás (nincs megfelelő kelesztés, érlelés),
  • vegyi beavatkozások a termesztés során,
  • és a glutén indokolatlan megjelenése rengeteg feldolgozott élelmiszerben.

Így a gluténbevitelünk többszörösére nőtt, miközben a szervezetünk nem tudott alkalmazkodni ehhez a változáshoz.

Mi a gluténintolerancia?

A gluténintolerancia (cöliákia) autoimmun eredetű betegség, amely elsősorban a vékonybelet érinti. A glutén fehérjéi gyulladásos reakciót váltanak ki, amely hosszú távon károsítja a bélbolyhokat, és gátolja a tápanyagok felszívódását.

Ennek következménye lehet:

• • vitamin- és ásványianyag-hiány,
  • krónikus fáradtság,
  • hormonális egyensúlyzavar,
  • bőr- és hajproblémák,
  • emésztési panaszok,
  • meddőség,
  • és a bélrendszer hosszú távú károsodása.

A gluténérzékenység gyakori tünetei

A tünetek sokszor nem egyértelműek, ezért gyakran más problémákra fogjuk őket:

• • fejfájás, migrén
  • puffadás, hasi fájdalom
  • hasmenés vagy székrekedés
  • fáradtság, kimerültség
  • koncentrációs nehézség
  • ingerlékenység
  • bőrproblémák
  • szájüregi, nyelőcsőpanaszok

Ha ezek rendszeresen jelentkeznek, érdemes komolyan venni őket.

Megoldás: tudatos gluténmentes életmód

A glutén nem létfontosságú a szervezet számára.
Megfelelően összeállított étrenddel semmilyen hiányállapot nem alakul ki glutén nélkül.

Tapasztalataink szerint már néhány hónap után jelentős javulás érhető el, de a teljes regenerációhoz 6–12 hónap szükséges. A szervezetnek idő kell, hogy gyógyuljon – de a folyamat megéri.

Egy érdekes megfigyelés

Egy amerikai kutatásban 190 gyermeket vizsgáltak gluténmentes diétán:

• • a bizonyítottan gluténérzékenyek 100%-a jobban lett
  • a feltételezett érzékenyek 77%-a javulást mutatott
  • a tünetmentes csoport 92%-a is jobban érezte magát

Ez jól mutatja, hogy a gluténmentes étrend nem csak betegség esetén lehet támogató, hanem általános közérzetjavító hatása is lehet.

A glutén elhagyása nem kötelező mindenkinek – de sokaknál életminőség-változást hoz.
A kulcs a tudatosság, a megfigyelés és a személyre szabott megoldás.

És pontosan ebben segít a Dr.Diet életmódprogram

További cikkeink